Soraighe Gardetta Appassimento Veneto I.G.T.

“Gardetta” ist ein altes, kleines Gebäude unserer Familie, welches ich besonders schätze – da es viele Erinnerungen meiner Kindheit hervorruft.
Seit immer nennen wir es mit dem Namen der ursprünglichen Besitzer, den Gardetta Grafen, die es den Franziskanern stifteten.
Danach wurden seine Räume von meinen Großeltern als Antrocknungszimmer für Trauben benutzt.
Es ist ein Teil unserer Geschichte - und heute steht der Name Pate für einen unserer am meisten geschätzten Weine." Giorgio Bennati

Wein Typologie: Rotwein
Rebsorten: Corvina, Merlot
(Teilweise mit der Appassimento-Technik getrocknet)
Herstellungsort: Cazzano di Tramigna in der Provinz Verona
Alkoholgehalt: 13.50 % vol.
Zuckergehalt: g/l 6
Gesamt-Säuregehalt: g/l 5.5
Bodentyp: Vielfältiger Boden, tonhaltig, mit Sand und wenig Stein 
Stockdichte: 4000 Pflanzen / Hektar
Ertrag pro Hektar: Durchschnittlich 100 Doppelzentner pro Hektar
Lage: Hügel und ebene in der Provinz Verona
Anbauform: Spalier

Vinifizierung:
Nach der Weinlese wird der größte Teil der Trauben abgebeert und gekeltert; während der Gärung der Maische finden auch häufige „Délestage“ statt, die die aromatischen Komponente aus der Traubenschale herausziehen.
Dies verleiht dem Wein klare Noten von roten Früchten.
Mittlerweile wird ein kleiner Teil der Trauben bis Januar in Kisten gelegt, damit sie austrocknen (es ist das sogenannte "Appassimento“- Verfahren); danach werden auch diese Trauben vinifiziert.
Zum Schluss werden diese zwei Basisweine gemischt, um in Holzfässern zu reifen.

Filtration:
Der Wein wird nur teilweise filtriert, um einen breiteren Ausdruck der organoleptischen Merkmale der benutzten Rebsorten zu ermöglichen.
Eventuelle, leichte Depots sind ein Beweis der Natürlichkeit des Produktes.

Organoleptische Merkmale:
Intensives Rot mit granatfarbigen Nuancen; in der Nase Noten von Waldbeeren und Vanille.
Am Gaumen strukturiert, an reife Pflaumen, Lakritze, Kakao und Tabak erinnernd, was in perfekter Ausgewogenheit mit seinen weichen Tanninen steht.
Seidiger und langer Abgang.

Gastronomische Kombinationen:
Sehr gut mit Braten und Lammgerichten, sowie reifem Käse.
Dank den organoleptischen Merkmalen, der für Gardetta benutzten Traubensorten und dank des besonderen Reifungsverfahren passt dieser Wein perfekt auch zu den manchmal strukturierten und würzigen Gerichten der internationalen Küche.