Soraighe Gadum Cabernet Sauvignon Veneto I.G.T.

“Gadum”, auf Lateinisch “Jagd”, ist der antike Name unseres Dorfes.
Gadum ist somit auch der „Geburtsort“ unseres Cabernet Sauvignon - einer internationalen Rebsorte, die auf unseren Hügeln unerwartet hohes Qualitätsniveau erreicht.“ Paolo Bennati

Rebsorten: Cabernet Sauvignon 100 %
Herstellungsort: Veneto
Alkoholgehalt: 13.50 % vol.
Zuckergehalt: g/l 3 Gesamt-Säuregehalt: g/l 5.5
Bodentyp: Vielfältiger Boden, tonhaltig, mit Sand und wenig Stein 
Stockdichte: Durchschnittlich 90 Pflanzen / Hektar
Ertrag pro Hektar: Durchschnittlich 120 Doppelzentner pro Hektar
Lage: Hügel und Ebenen in den Provinzen Verona, Vicenza und Treviso
Anbauform: Guyot
Weinbau: Hauptsächlich mechanisiert

Vinifizierung:
Nach der Handlese werden die Trauben abgebeert und gekeltert.
Danach werden Beeren und Most in Tanks zusammen mit ausgewählten Hefen gefüllt, um die alkoholische Gärung zu starten.
Die alkoholische Gärung findet temperaturgesteuert statt (24-25°C), um die fruchtigeren Komponenten der Traubenschale herauszuziehen.
Nach der Gärung, wird der Wein 12 Monate Lang in Barriques und Fässern ausgebaut und ruht dann in Stahltanks und Flasche.
Filtration: Der Wein wird nur teilweise filtriert, um einen breiteren Ausdruck der organoleptischen Merkmale der benutzten Rebsorten zu ermöglichen.
Eventuelle, leichte Depots sind ein Beweis der Natürlichkeit des Produktes.  

Organoleptische Merkmale: Intensiv rotfarbiger Wein; an der Nase fühlt man eine klare Note kleiner Waldbeeren, danach Lakritze und grünen Pfeffer.
Am Gaumen zart, seidig, und lang.

Gastronomische Kombinationen:
Passt sehr gut zu Rinderbraten, Lammgerichten, Salami