Schlossgarten Sauvignon Blanc

Lage: Karneid
Meereshöhe: 380 m
Boden: tiefgründiger, sandiger Porphyr Verwitterungsboden Hangneigung: 20-55%
Erziehungsform: Guyot
Alter der Rebstöcke: 20-25Jahre
Lese: Ende August - Anfang September

VINIFIZIERUNG Sorte: 100% Sauvignon

Vinifikation: Sanfte Pressung und Klärung des Mostes durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter.

Ausbau: Lagerung und Reife für 5 - 6 Monate auf der Feinhefe teils im Edelstahltank (80%) und teils im gebrauchtenTonneaux (20%).

VERKOSTUNGSNOTIZEN
Farbe: Intensiv leuchtendes strohgelb mit dezent grünem

Schimmer

Duftnoten: Fruchtbetonte Aromen von Aprikosen, Mandarinen und Passionsfrucht vermischen sich mit aromatischen Duftkomponenten von Holunderblüten, Stachelbeere und Minze.

Geschmackserlebnis: Am Gaumen setzt sich der fruchtige Eindruck gepaart mit einer feinen Säure fort. Besonders überzeugt seine gute Struktur sowie der mineralische und gleichzeitig aromareiche Abgang.

Speiseempfehlung: In den Frühjahrsmonaten sehr interessant in Kombination mit gekochten weißen Spargeln und Boznersoße aber auch zu gedämpften grünen Spargeln; zu Thunfischcarpaccio, geräuchertem Lachs oder rohem Kaisergranat; ebenso typisch Südtirolerisch zu Brennnesselknödeln aber auch zu gedämpfter Forelle mit Gemüse oder jungem Ziegenkäse.

Optimale Trinkreife: bis 2030 Serviertemperatur: 8-10 °C