Liala Negroamaro

Pflanzdichte und Alter: Die Reben werden traditionell als Buschreben in Apulien erzogen. Sie sind etwa 80 Jahre alt und liefern einen durchschnittlichen Ertrag von 700–800 Gramm pro Rebe.

Ernte: Die Lese erfolgt ab Mitte September von Hand in 5-kg-Kisten. Sie beginnt genau dann, wenn die Trauben an der Rebe auf natürliche Weise zu trocknen beginnen. Dieses Stadium, die sogenannte Überreife, ermöglicht die optimale Konzentration der Aromastoffe und bewahrt den Duft frischer, reifer Früchte. Würde die Lese verzögert, würden marmeladige Aromen überwiegen.

Weinbereitung: Nach dem Entrappen werden die Trauben nicht gepresst, um die Schalen zu erhalten und die Farbausbeute zu optimieren. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 23–25 °C über 8–10 Tage mit ausgewählten, für diese Rebsorte geeigneten Hefen. Während der Gärung wird häufig umgepumpt und der Tresterhut abgelassen, um eine schonende Extraktion der Aromen und weichen Tannine zu erreichen. Nach dem Abstich wird die malolaktische Gärung eingeleitet.

REIFUNG:
Nach der malolaktischen Gärung werden 70 % des Weins abgezogen und für 7–8 Monate in Tonneaux und große 3.000-Liter-Fässer gefüllt. Die Verwendung dieser unterschiedlichen Behälter sorgt für eine hervorragende Balance zwischen Holz und Frucht. Die restlichen 30 % werden in Stahltanks gefüllt. Die finale Assemblage erfolgt Mitte bis Ende Juni.

ALKOHOLGEHALT:
16,5 %